Κέικ Λεμόνι Μπλεμπέρι Πάουντ

Συστατικά:

• 1 φλιτζάνι βούτυρο αγελάδας, μαλακό
• 2 φλιτζάνια ζάχαρη
• 4 μεγάλα αυγά
• 3 φλιτζάνια αλεύρι πολλαπλών χρήσεων
• 1 κουταλάκι του γλυκού μπέικιν πάουντερ
• 1/2 κουταλάκι του γλυκού μπέικιν σόντα
• 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
• 1 φλιτζάνι σαγκούρ κρέμα γάλακτος
• 1/4 φλιτζάνι φρέσκο χυμό λεμονιού
• 1 κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας
• 2 φλιτζάνια φρέσκα μπλεμπέρι (τυλιγμένα σε 1 κουταλάκι αλεύρι)

Οδηγίες:

α. Προθερμαίνετε το φούρνο στους 325°F (160°C). Λαδώστε και αλεύρωστε ένα καντίνι bundt.

β. Σε ένα μεγάλο μπολ, ανακατέψτε μαζί το βούτυρο και τη ζάχαρη μέχρι να αφρατίσουν. Προσθέστε τα αυγά ένα-ένα, χτυπώντας καλά κάθε φορά μετά την προσθήκη

γ. Σε ένα άλλο μπολ, ανακατέψτε μαζί το αλεύρι, το μπέικιν πάουντερ, τη σόντα και το αλάτι.

δ. Προσθέστε τα στεγνά συστατικά στα υγρά, εναλλάσσοντας με την κρέμα γάλακτος. Αρχίστε και τελειώνετε με τα στεγνά. Ανακατέψτε μέχρι να συνδυαστούν.

ε. Προσθέστε το χυμό λεμονιού, το εκχύλισμα βανίλιας και τα μπλεμπέρι απαλά. Ρίξτε το μείγμα στο προετοιμασμένο καντίνι.

στ. Ψήστε για 60 έως 70 λεπτά ή μέχρι ένα μαχαιράκι που εισχωρεί στο κέντρο να βγει καθαρό. Αφήστε το κέικ να κρυώσει στο καντίνι για 15 λεπτά πριν το σερβίρετε.

storyhaven