Κέικ Καρότου με Γλάσο Τυριού Κρέμας
Συστατικά:
- 2 φλιτζάνια αλεύρι πολλαπλών χρήσεων
- 2 κουταλάκια του γλυκού μπέικιν πάουντερ
- 1 κουταλάκι του γλυκού μπέικιν σόντα
- 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
- 1 και 1/2 φλιτζάνι ζάχαρη
- 1 φλιτζάνι λάδι λαδιού
- 4 μεγάλα αυγά
- 2 κουταλάκια του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας
- 2 φλιτζάνια τριμμένα καρότα
- 1 φλιτζάνι σπασμένα ανανά, στραγγισμένα
- 1/2 φλιτζάνι ψιλοκομμένα καρύδια ή καρύδια (προαιρετικά)
Γλάσο Τυριού Κρέμας:
- 8 ουγκιές τυρί κρέμα, μαλακό
- 1/2 φλιτζάνι βούτυρο αγελάδας, μαλακό
- 4 φλιτζάνια ζάχαρη άχνη
- 1 κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας
Οδηγίες:
α. Προθερμαίνετε το φούρνο στους 350°F (175°C). Λαδώστε και αλεύρωστε δύο καντίνια διαμέτρου 9 ιντσών.
β. Σε ένα μεγάλο μπολ, ανακατέψτε μαζί το αλεύρι, το μπέικιν πάουντερ, τη σόντα και το αλάτι.
γ. Σε ένα άλλο μπολ, χτυπήστε μαζί τη ζάχαρη, το λάδι, τα αυγά και το εκχύλισμα βανίλιας μέχρι να συνδυαστούν.
δ. Προσθέστε σταδιακά τα στεγνά συστατικά στα υγρά, ανακατεύοντας μέχρι να συνδυαστούν καλά.
ε. Αναδεύστε τα καρότα, τον ανανά και τα καρύδια (αν χρησιμοποιείτε).
στ. Μοιράστε το μίγμα ομοιόμορφα στα προετοιμασμένα καντίνια. Ψήστε για 25 έως 30 λεπτά ή μέχρι να εισχωρήσει ένα μαχαιράκι στο κέντρο και να βγει καθαρό.
ζ. Αφήστε τα κέικ να κρυώσουν στα καντίνια για 10 λεπτά πριν τα μεταφέρετε σε σχοινιά για να κρυώσουν πλήρως.
