Συνταγή για Φαγητό Χωρίς Κρέας: Κρεμώδες Πένε με Σπανάκι και Μανιτάρια

Υλικά:
225 γραμμάρια πένε (της επιλογής σας)
2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
1 κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
2 σκελίδες σκόρδο, τριμμένες
225 γραμμάρια μανιτάρια, κομμένα σε φέτες
4 φλιτζάνια φρέσκο σπανάκι
1 φλιτζάνι κρέμα γάλακτος
1/2 φλιτζάνι τριμμένο τυρί Παρμεζάνα
Αλάτι και πιπέρι κατά βούληση
Κόκκοι πιπέρι ή πιπεριά για πικάντικη γεύση (προαιρετικά)
Φρέσκο ​​μαϊντανό για γαρνιτούρα
Οδηγίες:
Βράστε τα ζυμαρικά όπως περιγράφονται στις οδηγίες της συσκευασίας.Στραγγίστε και αφήστε στην άκρη.
Σε ένα μεγάλο τηγάνι, θερμάνετε το ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά. Ρίξτε τα κρεμμύδια και το σκόρδο, σοτάρετε μέχρι να γίνουν απαλά.
Προσθέστε τα κομμένα μανιτάρια στο τηγάνι και σοτάρετε μέχρι να αφήσουν υγρασία και να χρυσίσουν.
Ανακατέψτε το φρέσκο σπανάκι και σοτάρετε μέχρι να μαραθεί.
Ρίξτε την κρέμα γάλακτος στο τηγάνι και αφήστε να σιγοβράσει. Μειώστε τη φωτιά.
Προσθέστε την Παρμεζάνα, το αλάτι, το πιπέρι και τους κόκκους πιπεριάς (αν χρησιμοποιείτε). Ανακατέψτε μέχρι να πήξει η σάλτσα.
Ρίξτε τα μαγειρεμένα ζυμαρικά και ανακατέψτε μέχρι να ενσωματωθούν καλά.
Γαρνίρετε με φρέσκο ​​μαϊντανό και περισσότερη Παρμεζάνα πριν σερβίρετε.

storyhaven