Κλασικό Ψητό Παπάκι με Κρεμώδη Ψητά Λαχανικά
Υλικά:
Για το Παπάκι:
- 1 ολόκληρο παπάκι (5-7 κιλά)
- Αλάτι και πιπέρι, κατά βούληση
- 1 φλιτζάνι (2 μπατόν) αλάτι, μαλακό
- 2 κουταλιές σούπας φρέσκο θυμάρι, ψιλοκομμένο
- 2 κουταλιές σούπας φρέσκο δεντρολίβανο, ψιλοκομμένο
- 2 κουταλιές σούπας φρέσκο φασκόμηλο, ψιλοκομμένο
- 1 κουταλιά σούπας φρέσκη πετροσέλινο, ψιλοκομμένο
- 1 κουταλιά τσαγιού ξερό ρίγανη
- 1 κουταλιά τσαγιού ξερή βασιλικό
- 1 κουταλιά τσαγιού σκόνη σκόρδο
- 1 κουταλιά τσαγιού σκόνη κρεμμύδι
Για τα Λαχανικά:
- 1 ψωμί γαλλικού, παλιό, κομμένο σε κύβους
- 1 φλιτζάνι σέλινο, ψιλοκομμένο
- 1 φλιτζάνι κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
- 1 φλιτζάνι καρότο, ψιλοκομμένο
- 2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένο
- 1/2 φλιτζάνι φρέσκο πετροσέλινο, ψιλοκομμένο
- 1 κουταλιά τσαγιού ξερό φασκόμηλο
- 1 κουταλιά τσαγιού ξερό θυμάρι
- 1 κουταλιά τσαγιού ξερό δεντρολίβανο
- Αλάτι και πιπέρι, κατά βούληση
- 2 φλιτζάνια κοτόπουλο ή παπάκι, ζωμός
Οδηγίες:
- Προετοιμασία του Παπακιού:
- Προθερμάνετε το φούρνο στους 165°F (74°C).
- Αφαιρέστε τα σπλάχνα και το λαιμό από το εσωτερικό του παπακιού. Ξεπλύνετε το παπάκι καλά και σκουπίστε το με χαρτοπετσέτες.
- Αλατοπιπερώστε το εσωτερικό του παπακιού.
- Σε ένα μικρό μπολ, ανακατέψτε το μαλακό βούτυρο, το θυμάρι, το δεντρολίβανο, το φασκόμηλο, το πετροσέλινο, το ρίγανη, το βασιλικό, το σκόρδο και το κρεμμύδι για να φτιάξετε το βούτυρο με τα βότανα.
- Ξεχωρίστε προσεκτικά το δέρμα του παπακιού από το κρέας του στήθους. Αλείψτε το μισό του μείγματος βούτυρου κάτω από το δέρμα και το υπόλοιπο μείγμα επάνω στο παπάκι.
- Δέστε το παπάκι με κουτούπι για ομοιόμορφο ψήσιμο.
- Τοποθετήστε το παπάκι σε ένα σχάρι σε ένα ταψί για ψήσιμο.
- Προετοιμασία του Γέμισης:
-
Σε ένα μεγάλο τηγάνι, αφήστε το βούτυρο να λιώσει σε μέτρια θερμοκρασία.Προσθέστε σέλινο, κρεμμύδι, καρότο και σκόρδο. Σοτάρετε μέχρι να μαλακώσουν τα λαχανικά
- Σε ένα μεγάλο μπολ ανακατέψτε το ψωμί, τα ψημένα λαχανικά, το πετροσέλινο, το φασκόμηλο, το θυμάρι, το δεντρολίβανο, το αλάτι και το πιπέρι.
- Ρίξτε τον ζωμό πάνω από το μίγμα του ψωμιού, ανακατέψτε ελαφρά για να ενώσετε τα υλικά.
-
- Γέμιση και Ψήσιμο του Παπακιού:
- Γεμίστε το εσωτερικό του παπακιού με το προετοιμασμένο γέμισμα. Οποιοδήποτε περισσεύον γέμισμα μπορεί να ψηθεί ξεχωριστά σε ένα καλυμμένο σκεύος.
- Καλύψτε το παπάκι με αλουμινόχαρτο και ψήστε στον προθερμασμένο φούρνο. Ο κανόνας είναι περίπου 15 λεπτά ανά κιλό, αλλά ελέγξτε την εσωτερική θερμοκρασία με ένα θερμόμετρο κρέατος.
- Περιχύστε το παπάκι κάθε 30 λεπτά με τον χυμό του ταψιού.
- Αφαιρέστε το αλουμινόχαρτο τα τελευταία 30 λεπτά για να επιτρέψετε στο δέρμα να πάρει χρώμα.
- Έλεγχος Ετοιμότητας:
- Το παπάκι είναι έτοιμο όταν η εσωτερική θερμοκρασία φτάσει τους 165°F (74°C) στο πιο παχύ μέρος του ποδόσφαιρου χωρίς να ακουμπά στο κόκαλο.
- Αφήστε το παπάκι να ξεκουραστεί για τουλάχιστον 20-30 λεπτά πριν το κόψετε.
- Σερβίρισμα και Απόλαυση:
- Κόψτε το παπάκι και σερβίρετε με τις αγαπημένες σας συνοδευτικές λαχταριστές συνταγές.
- Απολαύστε το γιορτινό γεύμα με τους αγαπημένους σας!
Σημείωση: Βεβαιωθείτε ότι ακολουθείτε τις οδηγίες υγιεινής τροφίμων και να είστε προσεκτικοί όσον αφορά τυχόν αλλεργίες ή διατροφικούς περιορισμούς κατά την προετοιμασία και το σερβίρισμα αυτής της συνταγής. Προσαρμόστε τα μυρωδικά και τα βότανα σύμφωνα με τις προτιμήσεις σας.
